【摘 要】
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采用顶空固相微萃取和气质联用法（HS-SPME/GC-MS）,首次分析了京甜1号速冻甜玉米粒的风味物质。鉴定了47种挥发性成分,包括烃类、含硫化合物、醛类、酮类、酯类、醇类、呋喃类、
【机 构】
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南京师范大学金陵女子学院,江苏省农业科学院农产品加工所,国家农业科技华东（江苏）创新中心农产品加工工程技术研究中心
【基金项目】
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江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(08)611]
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采用顶空固相微萃取和气质联用法（HS-SPME/GC-MS）,首次分析了京甜1号速冻甜玉米粒的风味物质。鉴定了47种挥发性成分,包括烃类、含硫化合物、醛类、酮类、酯类、醇类、呋喃类、有机酸类等化合物,京甜1号速冻甜玉米粒中主要的风味物质为二甲基硫醚（25.66%）、十五烷（7.34%）、苯乙烯（4.99%）、苯乙烷（4.80%）、己醛（3.40%）。
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