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研究淀粉颗粒经超声波处理后，淀粉分子量分布变化、直链淀粉与支链淀粉组分变化。结果表明，随着超声波时间延长，淀粉水解率逐渐增加，支链淀粉分子量显著降低，直链淀粉含量升高，形成新的直链淀粉脂质复合物。
超声波对玉米淀粉分子结构影响
【摘 要】
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研究淀粉颗粒经超声波处理后，淀粉分子量分布变化、直链淀粉与支链淀粉组分变化。结果表明，随着超声波时间延长，淀粉水解率逐渐增加，支链淀粉分子量显著降低，直链淀粉含量升高，形成
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2011年11期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31101378)
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