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通过对4株红曲霉进行液体发酵研究，筛选出产酯化酶能力较高的红曲霉ZK，其发酵液中酯化酶活力为206．4U·mL^-1，再应用单因素和正交试验对其培养基配方进行研究，结果表明，液体发酵红曲霉的最佳培养基组成为：可溶性淀粉70．0g·L^-1、蛋白胨25．0g·L^-1、MgSO4·7H2O1．0g·L^-1；连续进行4个批次的稳定性试验证明，以最佳培养基发酵，酯化酶平均酶活力为293．8U·mL^-1，酶活力提高了42．3％，为红曲霉的进一步开发利