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淀粉-蛋白质复合物是通过分子间交互作用形成的一种高分子聚集体，作为一种天然、无毒、安全的新型生物材料可广泛用于食品、医药、化妆品等行业。综述了近年来淀粉-蛋白质复合物的研究，并简要介绍了国内外其制备方法、功能性质及应用方面的基本研究状况，展望了其发展前景。
淀粉-蛋白质复合物制备、性质及应用研究
【摘 要】
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淀粉-蛋白质复合物是通过分子间交互作用形成的一种高分子聚集体，作为一种天然、无毒、安全的新型生物材料可广泛用于食品、医药、化妆品等行业。综述了近年来淀粉-蛋白质复合
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,东北农业大学食品学院,江南大学食品学院
【出 处】
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现代化工
【发表日期】
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2007年1期
【基金项目】
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黑龙江省博士后基金资助项目(LBH-Z05037)
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