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选用4种具有代表性的高、中、低筋小麦原料，对高筋一中筋、高筋一低筋、中筋一中筋的配粉效应及速冻饺子的品质进行了研究．结果表明，两种互补性较强的小麦粉以合适的比例搭配能明显改善面粉的品质特性．但成品品质是专用粉品质的最终决定因素，通过感官评价发现，采用30％的藁优9415、70％的温麦18配粉所制作的速冻饺子品质最佳．