【摘 要】
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<正> 沙棘(Hippophae rhamnoides L.)是我国珍贵野生植物资源,含有丰富的人体必需的多种营养成分。虽在50年代初期,沙棘含高维生素C的特点,就已引起人们注意,但直至近年来,才
【机 构】
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西北农业大学食品科学系,西北农业大学食品科学系
【出 处】
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西北农林科技大学学报(自然科学版)
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<正> 沙棘(Hippophae rhamnoides L.)是我国珍贵野生植物资源,含有丰富的人体必需的多种营养成分。虽在50年代初期,沙棘含高维生素C的特点,就已引起人们注意,但直至近年来,才日渐受到重视,并在食用和药用研究及开发利用方面,取得了显著成绩。 一般认为加热会使维生素C含量损失,因而在沙棘果汁加工生产过程中采用何种加工工艺,特别是热处理工艺,以减少维生素C含量的损失,已成为人们关注的问题。沙棘中维生素C是否对加热温度和加热时间很敏感,糖酸比在其中起什么作用,为此,我们在果汁加工过程中,采用不同糖酸比、杀菌温度和杀菌时间等处理,测定维生素C含量变化,为沙棘果汁生产提供一定参考。
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