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<正> 当前液态发酵白酒存在的问题主要是闻香不足,口味平淡,有异杂味,特别是以薯类为原料的白酒,薯干味突出,影响成品酒风味。为了提高液态发酵白酒质量,达到增香去杂的目的,我所自1975年起承担了轻工业部下达的“提高液态发酵白酒质量的研究”。几年来排除干扰,克服困难,探索了液态发酵白酒的规律性问题,为薯干原料生产液态法白酒提供了改进的措施。