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陕西省位于我国黄河、长江两个流域的上游，是中华民族的文化摇篮，也是华夏饮食文明和烹饪技术的发源地。陕菜是中国最古老的母菜系。在周、秦、汉、唐时期是中国的代表菜，以遐迩驰名，源远流长而载人史册。但是由于种种原因，陕菜与各大地方风味菜馔相比发展相对滞后，特别是消费者对陕菜的认知度相对不高。这与陕菜的历史地位和独特风格很不相符。陕西烹饪界应紧紧抓住陕西追赶超越发展的机遇，实现陕菜的跨越式发展。