【摘 要】
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吃鱼的注意事项 1.现杀活鱼不要马上吃 刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美。 像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,宰杀后应该立刻冷藏,过2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。 2.鱼肉过红过白不吃 因品种不同,鱼本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的“功劳”。 个头挑“八
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吃鱼的注意事项
1.现杀活鱼不要马上吃
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美。
像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,宰杀后应该立刻冷藏,过2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
2.鱼肉过红过白不吃
因品种不同,鱼本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的“功劳”。
个头挑“八分大”的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。
因此,买鱼选个头“八分大”左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤—1斤、草鱼4—5斤的为宜。
3.鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买
选购“冰鲜鱼”,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。
其次,鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。
4.水箱内水的颜色不对不买
在超市购买活鱼时,要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。
水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。
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