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人们经常忽略象马铃薯这样的普通食品，其实马铃薯是获取各种营养成分的绝好来源，它不仅低脂肪、低热量，而且其膳食纤维含量高、富舍维生素和矿物质等。据来自美国的营养研究显示：一个仅重148克的马铃薯既可以满足人体每日所需维生素C的45％，又能提供日常所需的14种基本矿物质中的9种，还能提供人体每日需钾的21％。马铃薯中钾的含量大约是香蕉的两倍，而钾能降低血压。