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1 加工冷冻鱼糜的原料通常用来加工冷冻鱼糜的水产资源为新鲜白色鱼肉的鱼类,如石首鱼类(如黄鱼、白姑、黄姑、梅童等)、海鳗、沙鱼、乌贼等,制成的鱼糜不仅色泽好,而且弹性好,而其他鱼类较差,如带鱼、马鲛.原料新鲜度越好加工后的中间素材质量越高,凝胶形成能力越强.
冷冻鱼糜加工工艺和设备
【摘 要】
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1 加工冷冻鱼糜的原料通常用来加工冷冻鱼糜的水产资源为新鲜白色鱼肉的鱼类,如石首鱼类(如黄鱼、白姑、黄姑、梅童等)、海鳗、沙鱼、乌贼等,制成的鱼糜不仅色泽好,而且弹性
【机 构】
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中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所
【出 处】
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渔业现代化
【发表日期】
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2003年6期
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