【摘 要】
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<正>金属离子对于糖化的影响可见诸多研究报告,研究主要是从热动力学角度考察各种金属离子对酶活性的影响,在很大程度上表现为pH值的影响。但对于发酵中金属离子的作用及其对
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<正>金属离子对于糖化的影响可见诸多研究报告,研究主要是从热动力学角度考察各种金属离子对酶活性的影响,在很大程度上表现为pH值的影响。但对于发酵中金属离子的作用及其对啤酒质量的影响,却较少进行细致和深入的研究。酵母代谢离不开金属离子,比如Mg2+对酵母凝聚性有很大影响,Ca2+全面影响发酵进程,使代谢产物更合理,啤酒风味更协调。金属离子之所以对发酵有重要的影响,主要是这些离子在微生物的生理代谢中起着十分重要的
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