以蓝莓为原料，采用超声-闪式联合法提取花色苷，探究超声功率、闪提转速、提取时间、料液比和乙醇体积分数对花色苷含量的影响；在单因素实验的基础上，利用遗传算法优化超声-闪式联合法提取蓝莓花色苷的工艺参数；体外实验采用MTT法和Annexin V-FITC/PI双标记染色法探究不同浓度花色苷提取物对S180细胞增殖和凋亡的影响；体内实验利用S180荷瘤小鼠模型和ELISA法探究花色苷提取物的抗肿瘤活性及其机制。结果表明：超声-闪式联合法提取蓝莓中花色苷的优化工艺参数为：提取时间10 min、超声强度450 W、闪提转速8400 r/min、料液比1:30 g/mL和乙醇体积分数68%，在此条件下花色苷含量和纯度分别为2.71±0.08 mg/g和31.79%±0.53%。体外实验发现花色苷提取物能有效抑制S180细胞增殖，诱导S180细胞凋亡，使细胞阻滞于S期。荷瘤小鼠体内抑制肿瘤实验表明：花色苷提取物低、中、高剂量组瘤体质量显著低于模型对照组（P<0.05），抑瘤率分别为26.36%、33.33%、46.51%；花色苷提取物低、中、高剂量组荷瘤小鼠血清中的IL-12和TNF-α含量显著高于模型对照组（P<0.05），而IL-10含量显著低于模型对照组（P<0.05）。综上超声-闪式联合提取法是一种高效的花色苷提取方式，所得的花色苷提取物可通过诱导细胞凋亡和增强机体免疫来抑制肿瘤生长。