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该文以新疆阿图什市无花果为原料,以VC含量、可滴定酸含量、还原糖含量、可溶性固形物含量、硬度、失重率和水分含量为考查指标,研究在3℃低温储藏下不同浓度的壳聚糖溶液涂抹对无花果的品质的影响,寻求最佳的保鲜效果.结果表明:2.0％浓度壳聚糖涂抹处理的无花果的可溶性固形物含量和失重率较其它3组处理有极显著差异(p<0.01),对无花果可溶性固形物含量下降和失重率降低具有明显抑制作用;还原糖含量较其它3个处理有显著差异(p<0.05),硬度和水分含量均与0.0％和1.0％的壳聚糖涂抹处理有显著差异(p0.05),说明壳聚糖涂抹处理在一定程度上可抑制还原糖的降解速率,减少水分散失,减缓果实的软化;不同浓度的壳聚糖涂抹处理对无花果VC和可滴定酸的含量变化影响不显著.综合考虑不同浓度壳聚糖涂抹对无花果各指标的影响,2.0％浓度壳聚糖涂抹处理的保鲜效果最佳.