【摘 要】
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研究紫胶红色素在不同环境下的稳定性,结果表明：紫胶红色素具有较好的光、热稳定性,室外阳光下28d保存率高于95%;在4℃低温至100℃高温范围内均有较好的稳定性,8h保存率均超过
【机 构】
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中国林业科学研究院林产化学工业研究所,中国林业科学研究院资源昆虫研究所
【基金项目】
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国家林业局推广项目([2005]72);国家林业局“948”引进项目(2008-4-78)
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研究紫胶红色素在不同环境下的稳定性,结果表明：紫胶红色素具有较好的光、热稳定性,室外阳光下28d保存率高于95%;在4℃低温至100℃高温范围内均有较好的稳定性,8h保存率均超过93%;紫胶红色素的抗氧化性较高,而在一定的还原剂条件下保存率略有降低;常用食品添加剂对紫胶红色素有增色及护色作用;Fe3＋、Fe2＋、Ca2＋、Sn2＋离子可破坏色素水溶液稳定性,而其他金属离子对稳定性影响不明显;紫胶红色素在酸性环境下保存率较高,当pH值增大至碱性范围会使其显著失稳。
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