【摘 要】
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以新鲜米饭和方便米饭为原料,采用75μm CAR-PDMS涂层探头的固相微萃取器顶空取样,提取样品的挥发性成分,用气-质联用仪（GC-MS）对挥发性成分进行鉴定,检出新鲜米饭含有挥发性风
【机 构】
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上海水产大学食品学院,中国人民解放军总后勤部军需装备研究所
【基金项目】
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上海市重点学科建设项目资助(T1102)
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以新鲜米饭和方便米饭为原料,采用75μm CAR-PDMS涂层探头的固相微萃取器顶空取样,提取样品的挥发性成分,用气-质联用仪（GC-MS）对挥发性成分进行鉴定,检出新鲜米饭含有挥发性风味物质41种,方便米饭含有35种,均以挥发性羰基化合物和烃类化合物为主。方便米饭的醇类和烷烃含量相对较少,含有呋喃,吲哚等新鲜米饭没有的物质,这些差异构成了这两种米饭的不同气味。
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