【摘 要】
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脂质是食品中重要的营养物质之一，作为一类复杂的生物分子，在不同的生物分子加工过程中起着许多关键作用，脂质也影响着食品的品质、营养和卫生，与许多慢性疾病的发生有着直接的联系。脂质组学作为组学技术新兴学科，广泛应用于食品科学等重要领域，随着检测技术手段的不断发展和完善，脂质组学技术也在不断的更新。本文主要介绍了脂质分类和功能及脂质组学和其在食品科学领域中的应用，以期为脂质组学技术在食品科学领域的应用提
【基金项目】
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国家重点研发计划项目（2018YFE0206300）； 黑龙江省自然科学基金研究团队项目（TD2020C003）；
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脂质是食品中重要的营养物质之一，作为一类复杂的生物分子，在不同的生物分子加工过程中起着许多关键作用，脂质也影响着食品的品质、营养和卫生，与许多慢性疾病的发生有着直接的联系。脂质组学作为组学技术新兴学科，广泛应用于食品科学等重要领域，随着检测技术手段的不断发展和完善，脂质组学技术也在不断的更新。本文主要介绍了脂质分类和功能及脂质组学和其在食品科学领域中的应用，以期为脂质组学技术在食品科学领域的应用提供参考依据。
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