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根据鹅肉的特点，加入环状糊精以除去鹅肉的腥味，用改性淀粉改善火腿肠的品质，在鹅肉中加入孜然，经斩拌、灌制、煮制，制成具有孜然风味的鹅肉火腿肠。
孜然鹅肉火腿肠的研制
【摘 要】
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根据鹅肉的特点，加入环状糊精以除去鹅肉的腥味，用改性淀粉改善火腿肠的品质，在鹅肉中加入孜然，经斩拌、灌制、煮制，制成具有孜然风味的鹅肉火腿肠。
【机 构】
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吉林农业大学食品工程学院长春 130118;通化农业学校通化 134001;吉林商业高等专科学校长春 130062
【出 处】
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吉林农业大学学报
【发表日期】
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2004年期
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