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介绍了谷氨酰胺转胺酶的一些功能特性,并对其在食品中的应用进行了综述。
谷氨酰胺转胺酶在食品加工中的应用
【摘 要】
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介绍了谷氨酰胺转胺酶的一些功能特性,并对其在食品中的应用进行了综述。
【机 构】
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杭州商学院食品科学系310035
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2004年04期
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