【摘 要】
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为开发品质较好的紫海胆（Anthocidaris crassispina）黄油微胶囊,以辛烯基琥珀酸酯化淀粉（HICAP100）和β-环糊精为壁材,通过喷雾干燥制备紫海胆黄油微胶囊,以乳化液稳定性及包埋率
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建省水产研究所、国家海水鱼类加工技术研发分中心、福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室,福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心
【基金项目】
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福建重要海洋经济生物种质库与资源高效开发技术公共服务平台（14PZY017NF17）,福建省自然科学基金项目（2016J01344）,福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室开放课题基金（2015fjscq01）
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为开发品质较好的紫海胆（Anthocidaris crassispina）黄油微胶囊,以辛烯基琥珀酸酯化淀粉（HICAP100）和β-环糊精为壁材,通过喷雾干燥制备紫海胆黄油微胶囊,以乳化液稳定性及包埋率为指标,通过单因素试验,研究紫海胆黄油微胶囊的壁材比例、乳化液浓度及油脂添加量对微胶囊的影响。以单因素试验的结果为基础,采用正交实验得出紫海胆黄油微胶囊化的最优制备工艺,并检测其理化性质和卫生指标。结果显示,最优制备工艺为：壁材比例为4∶2（HI-CAP100∶β-环糊精）,乳化液质量浓度为17%,油脂添
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