论文部分内容阅读
文章利用模糊数学法探讨了糖与醋的种类对糖醋排骨工艺的优化。在烹饪糖醋排骨的过程中分别选择冰糖、白砂糖、绵白糖、糖浆炒糖色,添加香醋、米醋、陈醋、白醋进行糖醋搭配。通过检测色度和模糊数学法对糖醋排骨进行评价,色度和感官评价的分数一致表明:冰糖>白砂糖>绵白糖>糖浆,香醋>米醋>白醋>陈醋。色度a值在8.02-15.71范围内,糖醋排骨色度a值与感官评价分数呈线性关系,以色度预测糖醋排骨的品质,为糖醋排骨工艺优化提供一定的依据。