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方便面的酸败指标是判定方便面质量的重要指标，对方便面的储存期影响很大。包括酸值、过氧化值和羰基价3个指标，为了延长方便面的实际保存期，本文主要从原料油的品质、生产过程、抗氧化剂使用及储存过程4个方面探讨如何控制方便面中油脂的酸败。
方便面酸败的控制措施
【摘 要】
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方便面的酸败指标是判定方便面质量的重要指标，对方便面的储存期影响很大。包括酸值、过氧化值和羰基价3个指标，为了延长方便面的实际保存期，本文主要从原料油的品质、生产过程
【机 构】
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河南省漯河市食品工业学校,河南农业大学食品科学技术学院,河南省产品质量监督检验所
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2008年4期
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