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玉米粗淀粉是制作淀粉糖浆的主要原料之一，为探求玉米粗淀粉通过加酶挤压使玉米淀粉糖浆的DE和出品率增加、过滤速度加快、糖化时间缩短的原因，通过试验，用二次正交旋转组合试验设计安排试验，研究挤压蒸煮参数（套筒温度、物料含水率、螺杆转速、膨化中加酶量）对玉米粗淀粉中抗性淀粉含量的影响规律，得出通过挤压蒸煮技术可以使玉米粗淀粉中的抗性淀粉降低约4．5％，从而提高淀粉利用率。