酱油渣中乳酸乳球菌分离鉴定及对模拟胃肠环境的耐受性

来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户：puppy_tang

【摘要】

：

利用形态学观察、生理生化试验、16SrRNA基因序列分析方法,从酱油渣中分离鉴定乳酸乳球菌,并研究其对模拟胃肠环境的耐受能力。初步从酱油渣中分离得到4株乳酸乳球菌,3株鉴定

【作者】

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黄桂东唐素婷程云辉孙张乐陈梓琦焦叶张

【机构】

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佛山科学技术学院食品科学与工程学院,广东省传统发酵食品工程技术研究中心,广东省食品流通安全控制工程技术研究中心,佛山市酿造工程技术研究中心,佛山农业生物制造工程技术研究中心,长沙理工大学化学与食品工程

【出处】

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食品与机械

【发表日期】

：

2019年8期

【关键词】

：

酱油渣乳酸乳球菌鉴定模拟胃肠环境

【基金项目】

：

“十三五”国家重点研发计划项目(编号:2018YFD0400405);国家自然科学基金项目(编号:31660459);广东省自然科学基金项目(编号:2018A0303130275)

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利用形态学观察、生理生化试验、16SrRNA基因序列分析方法,从酱油渣中分离鉴定乳酸乳球菌,并研究其对模拟胃肠环境的耐受能力。初步从酱油渣中分离得到4株乳酸乳球菌,3株鉴定为Lactococcus lactis subsp.hordniae,称之为HT127、HT223和HT227;1株鉴定为Lactococcus lactis subsp.lactis,称为HT122。生长曲线测定结果发现,4株菌生长情况基本相似,对数生长期为2~12h。模拟胃肠环境耐受试验结果表明:耐受胃液3h后,菌株HT223、HT

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