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选用两种杏,就葡萄促干剂及气体射流冲击烫漂对杏的干燥特性和色泽的影响进行了研究.结果表明:杏经不同的处理,表现出不同的干燥特性;相同处理间不同杏,表现出相近的干燥特性;其中经BDP处理的杏的干燥速率最快;不同的处理方式对杏的色泽(L*、a*和b*)都有很大的影响,其中对b*值的影响最显著,烫漂是b*减少的主要原因.