【摘 要】
：
以＂曲拉＂为原料,研究不同酶在凝乳酶干酪素制作中的应用效果,通过L9（3^4）正交试验对皱胃酶、木瓜凝乳酶、微小毛霉凝乳酶3种酶最佳工艺参数进行筛选,结合生产成本,优选出微小毛霉
论文部分内容阅读
以＂曲拉＂为原料,研究不同酶在凝乳酶干酪素制作中的应用效果,通过L9（3^4）正交试验对皱胃酶、木瓜凝乳酶、微小毛霉凝乳酶3种酶最佳工艺参数进行筛选,结合生产成本,优选出微小毛霉凝乳酶为生产凝乳酶干酪素的酶制剂,其最佳工艺条件为酶浓度3.75 mL/g,pH 7,温度55 ℃,CaCl2添加量12 g/kg.制品出品率73.49%,感官得分9.49,蛋白质含量85.25%,灰分7.23%,脂肪0.45%,符合QB/T3780-1999标准要求.
其他文献
对地面灌溉条件下水流扩散过程实时监测是地面灌溉系统田间评价的主要内容，观测数据为相应的数值模拟和系统性能评价奠定了基础。该文介绍了一种研制的梯度式地面灌溉水深测量
该文根据大米草的组成成分特性,利用热解气化技术,针对原料富含钾、钠、氯等元素引发碱金属问题,确定了合适的气化工艺,并对气化炉的结构进行优化、改进.将原料中的碳、氢等
该研究以糙米为原料,应用同位素示踪技术研究糙米加湿调质各工艺参数对精米吸水率的影响规律.在糙米加湿调质中用氚水（H2^3O）为同位素示踪剂对所加水分标记,通过放射性测量（cpm
介绍了中国当前农技推广工作的现状、存在的主要问题、解决这些问题的对策及今后的工作思路.
为探索防治柑桔溃疡病的最佳药剂及有效的使用浓度,在湖南辰溪县部分脐橙产区开展了5种药剂的田间防治试验,从4月16日开始第1次喷药,到9月9日止总共喷药6次.结果表明:77%可杀
以日光温室生长条件下的6年生矮化密植成龄梨枣树为试材，试验设置试验期间充分供水处理，即对照（T1），开花一座果期轻度调亏处理（T2），果实膨大期中度调亏处理（T3）和果实成熟期重度调亏处
通过分析不同因素对假单胞菌脂肪酶Ⅷ活性的影响以及假单胞菌脂肪酶Ⅷ活性与超高温灭菌（UHT）乳脂肪上浮的关系,研究了控制UHT乳中假单胞菌脂肪酶Ⅷ活性和延缓脂肪上浮现象的措