【摘 要】
：
本文研究了海藻酸丙二醇酯（Propylene glycol alginate,PGA）对全麦冷冻面团冻藏期间稳定性的影响，并探究了冷冻面团烘焙面包品质的变化。将0.3%的PGA加入全麦面团，通过测定冷冻面团冻藏1、2、3、4和5周后发酵特性、流变特性、蛋白质二级结构、微观结构以及面包的比容、质构特性、内部纹理结构和老化程度等，研究冷冻面团冻藏期间的稳定性。结果表明，随着冻藏时间的延长，添加PGA的
【基金项目】
：
国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项（2019YFD0902005）；
论文部分内容阅读
本文研究了海藻酸丙二醇酯（Propylene glycol alginate,PGA）对全麦冷冻面团冻藏期间稳定性的影响，并探究了冷冻面团烘焙面包品质的变化。将0.3%的PGA加入全麦面团，通过测定冷冻面团冻藏1、2、3、4和5周后发酵特性、流变特性、蛋白质二级结构、微观结构以及面包的比容、质构特性、内部纹理结构和老化程度等，研究冷冻面团冻藏期间的稳定性。结果表明，随着冻藏时间的延长，添加PGA的冷冻面团在冻藏5周后具有较好的保水性，其发酵特性及流变特性相对于对照组均有所改善。冻藏5周后，对照组与PGA组其面包比容分别下降了19.872%和14.153%；面包硬度分别升高了64.186%和36.386%；气孔表面积分率分别下降了3.497%和2.300%；老化焓值分别上升了65.142%和42.416%。添加PGA能延缓冷冻面团冻藏期间β-折叠含量的上升和β-转角相对含量的下降。电镜扫描图（SEM）显示，随着冻藏时间的延长，PGA组的冷冻面团孔洞数目相比对照组明显减少且大小均匀，面筋网络结构完整性和连续性提高。研究结果表明PGA可以有效地延缓冷冻面团在冻藏期间的品质劣变，维持冷冻面团的稳定性并提高面包的烘焙特性。
其他文献
数字经济已成为工业增长的新动能，经济高质量发展要求下，工业高质量发展不仅体现着增长的速度，还体现着工业创新发展、结构优化、资源利用效率提高和区域协调发展，数字经济能否促进我国工业高质量发展受到数字技术创新效率和工业科技与数字经济协同水平的限制。立足这一背景，文章从数字经济与工业经济融合视角出发实证分析数字经济对工业高质量发展的“U”型影响效应，研究发现，随着数字经济发展水平由低级阶段向高级阶段迈进
不同类型的遮弹层遮弹原理不同,其分散层厚度也不应相同。本文以155mm榴弹为例在全面分析和评价弹丸的速度、壳体、引信的瞬发度等因素对弹丸爆炸荷载影响的基础上,采用动力有限元程序LS-DYNA,对采用传统惰性材料遮弹层、反应式遮弹层和被动遮弹层时工事结构上的内力进行了计算,研究了分散层对爆炸荷载的衰减情况,提出了在不同种类遮弹层情况下分散层的合理厚度。
户外自主游戏在幼儿教育中的应用有着极为重要的作用。它不仅能够为幼儿教育的实施提供更多的思路、渠道,还能使幼儿在寓教于乐的游戏形式中充分感受到学习知识与提升技能的乐趣。然而,幼儿教师想要在教育教学工作中发挥户外自主游戏的价值,就必须在深入了解户外自主游戏价值的基础上拟定一些科学、合理的应对策略,使幼儿在游戏实践中有效提升其综合实践能力。
为研究白卡奴鸽体重、体尺与屠宰指标之间的相关性，试验选取60只成年白卡奴鸽（公母各半）和30只28日龄乳鸽，测定其体重、体尺与屠宰指标，并对各指标进行回归和主成分分析。结果表明，成年白卡奴鸽公、母鸽的体重、体尺和屠宰指标均没有显著差异；成年白卡奴鸽与乳鸽大部分指标间存在显著差异。成年白卡奴鸽活重与所有体尺指标和屠宰指标呈极显著正相关（P＜0.01）,屠宰指标与大部分体尺指标间呈显著（P＜0.05）
＜正＞民间艺术是中华文化的瑰宝，是劳动人民直接创造或在劳动群众中广泛流传的艺术，体现了人类最基本的审美观念和精神品质，极具艺术魅力和艺术价值。《3-6岁儿童学习与发展指南》也明确指出：带幼儿观看或共同参与传统民间艺术和地方民俗文化活动，如皮影戏、剪纸和捏面人等。由此可见，在幼儿教育中融入民间艺术十分必要。然而，将民间艺术融入幼儿教育的过程中，如何突出文化与教育、传统与现代、传承与创新的结合，是值得
目的 系统评价中国老年住院患者营养风险发生率。方法 计算机检索数据库：中国知网、万方、维普、SinoMed、PubMed、Embase、Web of Science、The Cochrane Library,搜集中国老年住院患者营养风险发生率相关的文献至2021年9月。由两位研究者独立筛选文献、提取资料，并采用美国卫生保健质量和研究机构推荐的11条标准进行文献质量评价，对符合标准的文献采用Stat
目的：探究重复经颅磁刺激（repetitive transcranial magnetic stimulation,rTMS）治疗对精神分裂症患者阴性症状、认知功能、脑内神经递质及血清炎症因子的影响。方法：选取2020年1月至2021年10月上海交通大学医学院附属精神卫生中心收治的110例精神分裂症患者，按随机数字表法分为对照组（n=55）与观察组（n=55）。两组均维持原有的抗精神病药种类及计量
＜正＞为深入学习贯彻习近平总书记关于宗教工作的重要论述和“厉行节约、反对浪费”重要指示精神，贯彻落实全国宗教会议精神，全国性宗教团体发出了《关于崇俭戒奢的共同倡议》。崇俭戒奢、尚简寡欲，是道教义理的重要组成部分，也是千百年来道教徒修身践行的基本内容与形式。对于崇俭戒奢，今天我们不但要从义理上进行梳理、在思想上加深认识，更必须强调在心性修养上的践行。这是坚持道教中国化方向、
他社会事务繁多仍然坚持早晚功课、静坐存想、斋戒等道教修炼的基本功夫,对"处喧见寂"之趣、"出有入无"之机明见洞悉。作为身处闹市红尘、在现代都市里修行悟道的出家人,他何以能练就如此清静功夫?在社会主义文化大发展大繁荣的新时期,道教如何发挥自己的作用?作为中国道教学院的执教老师,他对于道教人才培养的看法怎样?
艾滋病虚证是指在艾滋病患者的病变过程中出现的具有虚证特点的一类中医证候的统称，可伴随艾滋病病情发展的全过程，以中后期较为多见，其具有本虚表实、虚实夹杂等特点。目前，对于艾滋病虚证的认识和证治，不同医家认识不一，作者结合中医脏腑辨证理论，发现艾滋病虚证多涉及肺、脾、肾三脏。“治虚三本”理论源自明末著名医家汪绮石（以下简称汪氏）所著的《理虚元鉴》一书，即：治虚有三本，肺、脾、肾是也。从中医脏腑角度出发