有媒体报道称，浙江瑞安市的陈先生，只因为吃了泡发3天的黑木耳，就导致了多个脏器功能衰竭，在重症监护室抢救了一周才保住了性命。而这并非个例，在陕西西安也发生过食用久泡黑木耳而殒命的案例。那么，久泡的黑木耳为什么毒性那么大？
　　專家认为，久泡的黑木耳之所以会引起中毒，和亚硝酸盐、重金属超标或农药残留关系不大，很可能是黑木耳在泡发的过程中致病的细菌、霉菌滋生繁殖，导致了危险后果的发生。最常见的细菌有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等，所引起的症状轻者为呕吐、腹泻，重者脏器衰竭，与食用久泡黑木耳症状相似。
　　黑木耳食用前需要泡发洗净。冬季用温水泡发，夏季可用凉水泡发，泡3～4个小时即可。泡好后，流水清洗2～3遍，最大限度除去杂质和有毒物质。黑木耳最好随泡随吃，如果泡多了，可放在冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。