目的 分析地木耳的营养成分与铅汞含量.方法 通过室内索氏抽提法、2,6-二氯酚靛酚滴定法、凯氏定氮法、火焰原子吸收光谱法分别测定地木耳中的粗脂肪,维生素C、蛋白质及钙、铁、锰、锌的含量;采用石墨炉原子吸收光谱法、原子荧光光谱分析法测定了重金属铅和汞的含量.结果 不同环境下的地木耳营养成分及重金属含量变化较大,其中维生素C含量最低为5.43 mg/100 g～10.22 mg/100 g;蛋白质含量为19.90 g/100 g～27.90 g/100 g;粗脂肪含量为10.20 mg/100 g～13.25 mg/100 g;重金属铅、汞的含量最低分别为5.57 mg/kg,1.61 mg/kg.结论 玉屏县地木耳营养成分含量丰富,营养价值高,但对照GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》中有关食用菌中铅(1.0 mg/kg)、汞(0.1 mg/kg)的限量比较,2种重金属严重超标,不宜食用.