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【摘要】本课例研究主要以“三实践两反思”为主要方式，在教研组的帮助下解决一堂高效的中餐宴会实训课堂如何组织的问题，并在课堂设计的过程提出了一些自己的想法和建议，供大家在课例研究中参考和借鉴。
【中图分类号】G632.41 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）04-0155-02
一、案例背景
1.教材分析
“中餐宴会台面布置”是《中餐服务与管理》这本教材中项目四任务二的核心内容，也是整本教材的重点内容。本堂课主要的任务是让学生学会铺台布，这一任务是台面布置的第一项，关系到后面的操作是否能够成功。本堂课在结合学校教务处、教研组和其他听课教师的建议后在教学环节设计和教学效果等方面取得了一定的成效，在此做以分享，希望在做课例研究的过程中能对高效课堂有一定的帮助，能够使自己在今后的实训课教学过程中受到启发，提升教学效果。
二、教学环节的设计与修改
（一）试教一课前教学设计
本堂课是实训课，主要跳动学生的动手能力，希望学生能在“做中学，学中做”，每位学生能够掌握推拉式铺台布和骨碟定位，本着这一教学目标我将第一次课的教学设计如下：
教学场地：中餐厅实训室（实训课）
教学方法：教师示范演练法 小组合作学习法
教学目标：掌握中餐宴会折花的基本手法和种类；掌握中餐宴会铺台布；掌握骨碟定位的方法；
课前准备：实训室整理 秒表计时器 组长人员确定和提前培训
教学环节：
1.课前全班学生一起做礼仪操：共两个节拍，四个动作，用时半分钟，由教师喊口令学生一起做。
2.学生不分先后不分小组一起进入实训室：声音嘈杂，秩序紊乱。
3.各小组站好后，由小组组长分发口布和水杯，复习餐巾折花：占用时间较多，而且折花与本堂课的铺台布关系不大。
4.教师分组演示推拉式铺台布：这一环节出现了两个问题，一是一米八台面较大，教师多次操作，体力不支，出现操作失误，引起学生嘲笑和骚乱；二是在为第一组示范时其他组的学生站在那里无所事事，浪费了课堂时间，而且显得课堂组织无序。
5.各小组在组长的带领下练习，教师在课前对小组长进行培训，让其先掌握推拉式铺台布。在这一环节中存在以下问题：课前教师给组长的任务不明确，没有安排组长书面记录学生在练习中存在的问题，同时组长和学生混在一起，使组长的作用未能充分发挥，以致组长在反馈本组存在的问题时候语无伦次；二是没有明确学生的练习任务，学生在练习的过程中“你推我、我推你”浪费了许多宝贵的课堂时间。
6.最后一个环节小组竞赛，每个小组推荐一名技术能手对决：由于在课堂中组长的作用没有很好的发挥，导致组长威信丧失，推荐的学生推推让让不愿意参加，这一教学环节出现冷场。
在整个课堂中，尽管授课教师的思路清晰、目标明确，但学生却显得手足无措，整个教学流程乱而且不连贯，尤其是最后的设计本想是课堂的又一高潮，结果却匆匆收场。
实录片段一
师：同学们大家下午好。欢迎大家来到我们的实训课堂。现在我们开始做课前礼仪操。1 2 3 4，5 6 7 8；2 2 3 4，5 6 7 8；……（学生分两列站在楼道里，比较拥挤，他们先是左顾右盼，后是小声笑，忘记自己要做哪一个节拍）
生：老师我们组长没有教，我们还不会做。
师：你们自己要主动向组长学习。
师：现在请同学们进入实验室。（学生乱糟糟的进入实验室）
生：熙熙嚷嚷一片说话声……
由于课前礼仪操的混乱，导致学生没有以最佳的状态进入课堂，在接下来的每一个环节中学生都存在熙熙嚷嚷的状况，课堂的教学目标和预期效果都没能达到理想效果。
实录片段二：
生：“你快点呀，到你了”“到你了，不是我”。（在这个过程中工作台上的一把瓷勺和一个烈性酒杯被碰到地下摔碎）
生：（所有学生看向摔碎东西的学生，开始小声议论）“你们小心点呀”“要赔钱的”……
师：同学们，大家在实训室操作要小心一点。要抓紧时间，不要推推挤挤，浪费时间。
本堂课后，经过教务处和教研组教师的听评课，对本堂课给出了一些建议：
1.课前礼仪操，形式新颖，但作用甚微。
2.课堂内容过多，重难点不突出，任务不明确。
3.课堂组织不严谨，催促话语较多，课堂压抑紧张。
4.组长任务不明确，未充分发挥组长作用。
5.教师点评、组长评价不到位，学生互评未体现。
（二）经过第一次试讲，听取了各位教师的建议，结合本人的课后反思，现将试教二教学设计如下：
教学场地：西餐厅实训室（因西餐厅场地开阔，门口空间较大，便于听课和开展礼仪操练习故改在西餐厅上课）
教学方法：教师示范讲解法 传帮带教学法 小组合作学习法
教学目标：每位学生能够掌握推拉式铺台布并能够在40秒内完成。
教学准备：实训室整理 秒表计时器 组长人员确定和提前培训 组长记录文件夹和笔 分组人员名单和练习次序安排
教学环节：
1.课前礼仪操，总共8个节拍，2个动作重复，需一分钟左右完成，由组长喊口令，学生站在实验室通道内一字排开做操。结束后，由组长带领按指定位置站定。
2.实训课课前约定和任务明确（每位学生在40秒内完成）。在这个过程中教师讲解了铺台布的几种方法和台布的作用。
3.教师将学生集中，进行示范操作和讲解。
4.各小组长将学生带回本组进行操作，并记录学生的操作情况。 5.教师引导组长评价学生操作情况，每组推荐一名学生参与课堂技能比赛。
6.总结课堂情况，布置作业。
在二次备课时，本人充分考虑了上次课出现的问题，删去了上课开始的餐巾折花和骨碟定位，并且在操作开始前做了实训课的要求，整个课堂较之之前有较大的进步。但也存在课堂时间分配和控制的问题
【课后反思】在本堂实训课中，教师的作用是引导学生有序的进行推拉式铺台布练习，重点要体现“生本理念”以学生为主体的现代教育理论。因而经过多次磨课和个人思考以后，本人将教学程序设计成了四个环节：第一环节，教学前铺台布的相关理论知识；第二环节，教学初的仪容仪表规范；第三环节，教学中的分任务分小组重难点突破；第四环节，教学后的暂差生的辅导教学。从以上这四个环节着手，教师将竭尽所能将“生生会操作”和学生“传帮带”团队协作的教学目标实现。
在众多老师的帮助下，教研组同事的鼓励下，我将本堂课最终设计如下：
三、教学案例反思
通过这次市级公开课的“上课——评课——上课——评课”这样一个磨课的过程中，我学到了许多，现将个人一些观点阐述如下，供大家参考。
1.课堂分工明确、任务清晰。
实训课的目的在于让学生在规定的时间内完成某种技能的训练，老师在课堂设置的时候就要围绕着这一目标。因而在操作开始前要讲清楚实训课的纪律要求、分工任务、目标要求和考核方法，以便学生根据自己的实际掌握能力加强练习，尽力完成课堂任务。
2.分层评价，使全体学生受益受教。
课堂评价除了考试评价和教师评价外，还有许多的评价途径和评价内容。在实训课过程中要充分考虑，职校生的特点，教师在给予技术技能好的学生表扬时候，不要忘记了给那些默默无闻的学生以肯定，让他们特体会到动手的快乐。同时，更要让同伴之间互相肯定，让他们学会肯定别人，学会与人合作。
3.大胆处理教材，教与学做到“有用”“有趣”“有劲”。
职校学生理论基础薄弱，爱动不爱静，动手能力较强，尤其是对自己感兴趣的东西更加有冲劲。那么教师在处理教材的时候就可以把那些有用的、学生感兴趣的东西提炼出来，进行课堂教学，鼓舞职校生的学习劲头。在课堂中给予他们足够的信心和肯定会对他们的健康成长有较大的帮助，远远高出一堂实训课给予他们的东西。
参考文献：
[1]关景双 我的课例研究 基于“目标贯通”的课例探索[J]；新课程（综合版）；2009年11期
[2]齐晶莹 课例研究：教师专业发展的有效途径 [期刊论文] -教育探索2009（4）
[3]徐乃肃.何银花 以课例为载体，在“行动教育”中成长 [期刊论文] -中学生物学2008（1）
[4]安桂清；课例研究：信念、行动与保障[J]；全球教育展望；2007年03期
【中图分类号】G632.41 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）04-0155-02
一、案例背景
1.教材分析
“中餐宴会台面布置”是《中餐服务与管理》这本教材中项目四任务二的核心内容，也是整本教材的重点内容。本堂课主要的任务是让学生学会铺台布，这一任务是台面布置的第一项，关系到后面的操作是否能够成功。本堂课在结合学校教务处、教研组和其他听课教师的建议后在教学环节设计和教学效果等方面取得了一定的成效，在此做以分享，希望在做课例研究的过程中能对高效课堂有一定的帮助，能够使自己在今后的实训课教学过程中受到启发，提升教学效果。
二、教学环节的设计与修改
（一）试教一课前教学设计
本堂课是实训课，主要跳动学生的动手能力，希望学生能在“做中学，学中做”，每位学生能够掌握推拉式铺台布和骨碟定位，本着这一教学目标我将第一次课的教学设计如下：
教学场地：中餐厅实训室（实训课）
教学方法：教师示范演练法 小组合作学习法
教学目标：掌握中餐宴会折花的基本手法和种类；掌握中餐宴会铺台布；掌握骨碟定位的方法；
课前准备：实训室整理 秒表计时器 组长人员确定和提前培训
教学环节：
1.课前全班学生一起做礼仪操：共两个节拍，四个动作，用时半分钟，由教师喊口令学生一起做。
2.学生不分先后不分小组一起进入实训室：声音嘈杂，秩序紊乱。
3.各小组站好后，由小组组长分发口布和水杯，复习餐巾折花：占用时间较多，而且折花与本堂课的铺台布关系不大。
4.教师分组演示推拉式铺台布：这一环节出现了两个问题，一是一米八台面较大，教师多次操作，体力不支，出现操作失误，引起学生嘲笑和骚乱；二是在为第一组示范时其他组的学生站在那里无所事事，浪费了课堂时间，而且显得课堂组织无序。
5.各小组在组长的带领下练习，教师在课前对小组长进行培训，让其先掌握推拉式铺台布。在这一环节中存在以下问题：课前教师给组长的任务不明确，没有安排组长书面记录学生在练习中存在的问题，同时组长和学生混在一起，使组长的作用未能充分发挥，以致组长在反馈本组存在的问题时候语无伦次；二是没有明确学生的练习任务，学生在练习的过程中“你推我、我推你”浪费了许多宝贵的课堂时间。
6.最后一个环节小组竞赛，每个小组推荐一名技术能手对决：由于在课堂中组长的作用没有很好的发挥，导致组长威信丧失，推荐的学生推推让让不愿意参加，这一教学环节出现冷场。
在整个课堂中，尽管授课教师的思路清晰、目标明确，但学生却显得手足无措，整个教学流程乱而且不连贯，尤其是最后的设计本想是课堂的又一高潮，结果却匆匆收场。
实录片段一
师：同学们大家下午好。欢迎大家来到我们的实训课堂。现在我们开始做课前礼仪操。1 2 3 4，5 6 7 8；2 2 3 4，5 6 7 8；……（学生分两列站在楼道里，比较拥挤，他们先是左顾右盼，后是小声笑，忘记自己要做哪一个节拍）
生：老师我们组长没有教，我们还不会做。
师：你们自己要主动向组长学习。
师：现在请同学们进入实验室。（学生乱糟糟的进入实验室）
生：熙熙嚷嚷一片说话声……
由于课前礼仪操的混乱，导致学生没有以最佳的状态进入课堂，在接下来的每一个环节中学生都存在熙熙嚷嚷的状况，课堂的教学目标和预期效果都没能达到理想效果。
实录片段二：
生：“你快点呀，到你了”“到你了，不是我”。（在这个过程中工作台上的一把瓷勺和一个烈性酒杯被碰到地下摔碎）
生：（所有学生看向摔碎东西的学生，开始小声议论）“你们小心点呀”“要赔钱的”……
师：同学们，大家在实训室操作要小心一点。要抓紧时间，不要推推挤挤，浪费时间。
本堂课后，经过教务处和教研组教师的听评课，对本堂课给出了一些建议：
1.课前礼仪操，形式新颖，但作用甚微。
2.课堂内容过多，重难点不突出，任务不明确。
3.课堂组织不严谨，催促话语较多，课堂压抑紧张。
4.组长任务不明确，未充分发挥组长作用。
5.教师点评、组长评价不到位，学生互评未体现。
（二）经过第一次试讲，听取了各位教师的建议，结合本人的课后反思，现将试教二教学设计如下：
教学场地：西餐厅实训室（因西餐厅场地开阔，门口空间较大，便于听课和开展礼仪操练习故改在西餐厅上课）
教学方法：教师示范讲解法 传帮带教学法 小组合作学习法
教学目标：每位学生能够掌握推拉式铺台布并能够在40秒内完成。
教学准备：实训室整理 秒表计时器 组长人员确定和提前培训 组长记录文件夹和笔 分组人员名单和练习次序安排
教学环节：
1.课前礼仪操，总共8个节拍，2个动作重复，需一分钟左右完成，由组长喊口令，学生站在实验室通道内一字排开做操。结束后，由组长带领按指定位置站定。
2.实训课课前约定和任务明确（每位学生在40秒内完成）。在这个过程中教师讲解了铺台布的几种方法和台布的作用。
3.教师将学生集中，进行示范操作和讲解。
4.各小组长将学生带回本组进行操作，并记录学生的操作情况。 5.教师引导组长评价学生操作情况，每组推荐一名学生参与课堂技能比赛。
6.总结课堂情况，布置作业。
在二次备课时，本人充分考虑了上次课出现的问题，删去了上课开始的餐巾折花和骨碟定位，并且在操作开始前做了实训课的要求，整个课堂较之之前有较大的进步。但也存在课堂时间分配和控制的问题
【课后反思】在本堂实训课中，教师的作用是引导学生有序的进行推拉式铺台布练习，重点要体现“生本理念”以学生为主体的现代教育理论。因而经过多次磨课和个人思考以后，本人将教学程序设计成了四个环节：第一环节，教学前铺台布的相关理论知识；第二环节，教学初的仪容仪表规范；第三环节，教学中的分任务分小组重难点突破；第四环节，教学后的暂差生的辅导教学。从以上这四个环节着手，教师将竭尽所能将“生生会操作”和学生“传帮带”团队协作的教学目标实现。
在众多老师的帮助下，教研组同事的鼓励下，我将本堂课最终设计如下：
三、教学案例反思
通过这次市级公开课的“上课——评课——上课——评课”这样一个磨课的过程中，我学到了许多，现将个人一些观点阐述如下，供大家参考。
1.课堂分工明确、任务清晰。
实训课的目的在于让学生在规定的时间内完成某种技能的训练，老师在课堂设置的时候就要围绕着这一目标。因而在操作开始前要讲清楚实训课的纪律要求、分工任务、目标要求和考核方法，以便学生根据自己的实际掌握能力加强练习，尽力完成课堂任务。
2.分层评价，使全体学生受益受教。
课堂评价除了考试评价和教师评价外，还有许多的评价途径和评价内容。在实训课过程中要充分考虑，职校生的特点，教师在给予技术技能好的学生表扬时候，不要忘记了给那些默默无闻的学生以肯定，让他们特体会到动手的快乐。同时，更要让同伴之间互相肯定，让他们学会肯定别人，学会与人合作。
3.大胆处理教材，教与学做到“有用”“有趣”“有劲”。
职校学生理论基础薄弱，爱动不爱静，动手能力较强，尤其是对自己感兴趣的东西更加有冲劲。那么教师在处理教材的时候就可以把那些有用的、学生感兴趣的东西提炼出来，进行课堂教学，鼓舞职校生的学习劲头。在课堂中给予他们足够的信心和肯定会对他们的健康成长有较大的帮助，远远高出一堂实训课给予他们的东西。
参考文献：
[1]关景双 我的课例研究 基于“目标贯通”的课例探索[J]；新课程（综合版）；2009年11期
[2]齐晶莹 课例研究：教师专业发展的有效途径 [期刊论文] -教育探索2009（4）
[3]徐乃肃.何银花 以课例为载体，在“行动教育”中成长 [期刊论文] -中学生物学2008（1）
[4]安桂清；课例研究：信念、行动与保障[J]；全球教育展望；2007年03期