【摘 要】
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以自制固体酶制剂和乳粉为主要原料，制得一种新型的营养乳制品。研究了乳制品的加工工艺、凝固条件以及其感官性能，并对制品的感官、理化和卫生指标进行了测定分析。确定了加工
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以自制固体酶制剂和乳粉为主要原料，制得一种新型的营养乳制品。研究了乳制品的加工工艺、凝固条件以及其感官性能，并对制品的感官、理化和卫生指标进行了测定分析。确定了加工工艺参数，筛选出最优组合。试验结果表明，以０．１％的凝乳酶制剂，０．２％的ＣａＣｌ２与１４％浓度的还原奶（奶粉：水为１：６）相混合，在５０～５５℃的温度下，试制成一种风味、组织状态良好的即冲、即凝、即食的新型营养乳制品。
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