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采用单因素设计，用超声波辅助提取一串红的种子油，得出最佳提取条件为以石油醚作提取剂，料液比1：9，提取时间40min，提取温度60℃，提取功能300w，在此条件下的种子油提取率为29．82％。经GC—MS分析，一串红种子油中不饱和脂肪酸质量分数达91．24％，其中亚油酸质量分数为28．07％，亚麻酸质量分数为63．17％。急性毒性试验表明，以剂量65mL／（kg·d）的一串红种子油灌胃小鼠，连续14d小鼠没有表现出明显的中毒症状和死亡现象。因此一串红种子油没有毒性，可以作为营养保健油源开发。