【摘 要】
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<正> 清代袁枚在《随园食单》中指出了餐具的重要性:“美食不如美器。”中国历来都注重美食与美器的配搭。可以说,在中国,有什么样的肴馔,就有什么样的餐具相配。如炒、爆、
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<正> 清代袁枚在《随园食单》中指出了餐具的重要性:“美食不如美器。”中国历来都注重美食与美器的配搭。可以说,在中国,有什么样的肴馔,就有什么样的餐具相配。如炒、爆、煎等莱肴常用平底盘盛装,溜、烩菜等带有汤汁的菜肴多用汤盘盛装,鱼类菜多配椭圆盘,汤和米饭则有汤碗、饭碗盛装。同时,人们还讲究“量体裁衣”,即要求莱肴的数量和餐具的大小相符。一般来说,平底
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