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小麦种植区的生态环境及年际差异,导致了同一品种小麦在不同生态区和不同年份的品质差异较大,对面粉品质的稳定性有很大的影响.为了进一步了解面包小麦在不同生态环境下的变异情况,我们对面包小麦新春9号和罗布林的烘焙品质及其配粉的烘焙品质进行了测试研究.试验研究证明不同品质的小麦配粉可起品质互补、协同增效的作用,并利于面粉品质的稳定.