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用植物细胞壁水解酶处理的米糠，可将原料中在部分的纤维物质水解成可溶性片断。再辅以淀粉酶，米糠中决不溶性物的水解率达４５％。其他的营养物质均被保留。此工艺可用于将米糠直接制成食品。
酶法水解米糠纤维以制备保健食品的研究
【摘 要】
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用植物细胞壁水解酶处理的米糠，可将原料中在部分的纤维物质水解成可溶性片断。再辅以淀粉酶，米糠中决不溶性物的水解率达４５％。其他的营养物质均被保留。此工艺可用于将米糠直接制
【机 构】
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无锡轻工大学
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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1997年11期
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