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本研究结果表明，在加压热处理过程中有效赖氨酸的损失大于常压热处理，但热处理时间在３０ｍｉｎ内，Ｎａ２ＳＯ２可有效地抑制Ｍａｉｌｌａｒｄ反应，减少有效赖氨酸的损失，从而妥善解决了长期以来难以解决的脱毒处理与菜籽蛋白质量之间的矛盾。
加压热处理对菜籽粕中有效赖氨酸的影响
【摘 要】
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本研究结果表明，在加压热处理过程中有效赖氨酸的损失大于常压热处理，但热处理时间在３０ｍｉｎ内，Ｎａ２ＳＯ２可有效地抑制Ｍａｉｌｌａｒｄ反应，减少有效赖氨酸的损失，从而妥善解决了长期以来难以解决的脱毒处理与菜籽
【机 构】
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无锡轻工大学,无锡轻工大学
【出 处】
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江苏食品与发酵
【发表日期】
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1995年4期
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