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不同糖质对焦糖理化性质的影响
不同糖质对焦糖理化性质的影响
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qqqwe12345678
【摘 要】
:
采用相同生产工艺对不同糖质进行生产焦糖试验。选用的工艺为非氨法、氨法两种,糖质为优质白砂糖、一级葡萄糖、转化糖三种。并分别对其生产的焦糖的一般特性、等电点、胶体
【作 者】
:
朱蓓薇
【机 构】
:
大连轻工业学院116001
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
1993年2期
【关键词】
:
焦糖
色素
糖质原料
影响因素
Caramel pigmentNonammoniaAmmonia
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采用相同生产工艺对不同糖质进行生产焦糖试验。选用的工艺为非氨法、氨法两种,糖质为优质白砂糖、一级葡萄糖、转化糖三种。并分别对其生产的焦糖的一般特性、等电点、胶体特性等进行了观察测定,通过对试验结果的分析和讨论,得出了一些有益的结论,对焦糖生产和应用具有一定的指导作用。
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