“阳光猪舍”饲养条件下育肥猪胴体及食用品质分析研究

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：chessinge

【摘要】

：

"阳光猪肉"系采用"阳光猪舍"饲养模式(优质无药饲料、优质猪种、福利管理、福利屠宰)生产出的猪肉。以"阳光猪肉"与普通冷鲜肉为研究对象,对其理化指标、食用品质、脂肪酸组

【作者】

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郑月杨文昇刘登勇

【机构】

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渤海大学食品科学与工程学院,肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2019年22期

【关键词】

：

“阳光猪肉” 冷鲜猪肉营养价值食用品质 "Yangguang-Pork"chilled porknutritional valueedi

【基金项目】

：

辽宁省重点研发计划指导计划项目(2017205003),辽宁省高等学校产业技术研究院重大应用研究项目(041804),河北省重点研发计划(19227140D)

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"阳光猪肉"系采用"阳光猪舍"饲养模式(优质无药饲料、优质猪种、福利管理、福利屠宰)生产出的猪肉。以"阳光猪肉"与普通冷鲜肉为研究对象,对其理化指标、食用品质、脂肪酸组成及微观结构进行比较分析。"阳光猪肉"各部位蛋白质质量分数平均高出普通冷鲜肉1.33%;各部位肌内脂肪质量分数平均高出0.65%;蒸煮损失显著低于普通冷鲜肉,外脊肉部位蒸煮损失最低为12.97%,保水性最好,肉质更嫩;2种猪肉共检出19种脂肪酸,"阳光

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