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摘 要：海藻多糖是存在于海藻中的一类活性成分，如卡拉胶、褐藻胶等都是常见的海藻多糖，他们具有多种多样的生物活性，在食品、医药保健等领域有广泛应用。本文集中探讨了海藻多糖的新型提取方法、活性物质的功用以及在各领域的应用情况，以期为其进一步的研究提供依据，同时也为中小学生膳食营养的多样化提供新思路。
关键词：海藻多糖；制备；应用
中图分类号：Q949 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20181033235
多糖是海藻重要组成成分之一，为多糖苷键化合物，部分具有半乳聚糖特征。近年来，海藻多糖的潜在价值被不断发掘，人们通过研究发现其具有良好的抗病毒、抗菌、降血糖、增强免疫力等功能，是一种宝贵的资源。本文将对海藻多糖的制备、功用以及应用进行探讨，旨在为进一步的研究提供依据，同时也为中小学生膳食营养的多样化提供新思路。
1 海藻多糖的制备
海藻多糖的提取方法多种多样，目前常见的有醇提取法、微波提取法、酶解提取法、超声波提取法等，其中酶解提取法和微波提取法是提取效率較高的，且成本较低的新方法，具有广阔应用前景，本文将着重探讨。
1.1 酶解提取法
海藻细胞壁的主要成分为纤维素和果胶等，加工过程中可以利用复合酶的水解作用增加细胞壁的通透性，使里面的内容物流出，从而提高海藻多糖的提取率，这便是酶解提取法。为了达到降低成本、提高多糖提取率的目的，控制好相关复合酶的添加量显得尤为重要。杨晓雪等通过单因素实验和正交实验确定当复合酶添加量为480 U/g，果胶酶：纤维素酶：木聚糖酶=11：18：11，pH4.5，59℃时，褐藻多糖的提取率最高达2.1%。
1.2 微波提取法
微波提取法是近年来出现的一种新型且高效的海藻多糖提取方法，此方法利用分子在微波作用下做高速碰撞摩擦运动，产生大量热量，从而破坏细胞壁，使内容物流出，该法操作方便、提取时间短、效率高，但是若相关参数未控制好，则容易破坏多糖的活性。邵平等利用响应曲面法优化海藻多糖的提取工艺，研究表明当温度为72℃，料液比为1：65时，铜藻多糖提取率最高达12.0%。
2 海藻多糖的生物活性
海藻多糖的生物活性主要表现在2个方面。抗病毒活性，海藻多糖对部分人体易感病毒有良好的抑制作用，如裂膜藻多糖能作为艾滋病（AIDS）的辅助治疗药物，因为其能有效抑制人体免疫缺陷病毒（HIV）的逆转录酶，阻止其复制，而又不会像普通药物一样产生毒副作用。部分螺旋藻多糖还能阻止麻疹病毒、流行性腮腺炎病毒、疱疹病毒等的复制，对此类病毒易感人群如中小学生有较好的预防作用；增强免疫力，海藻多糖能间接参与免疫细胞之间的信息传递，通过增强免疫细胞间的沟通协调，可以增强人体的非特异性免疫和特异性免疫功能。范文彤等通过给小鼠灌胃不同剂量的海藻多糖，发现其能明显改善由环磷酰胺所致小鼠免疫力低下的情况，并且还能显著增强小鼠血清的抗菌能力。当用500mg/kg灌胃小鼠时能明显降低因感染流感病毒后的死亡率，且对金黄色葡萄球菌所致的疾病有明显预防作用。另外，随着针对海藻多糖研究的不断深入，发现其在抗衰老、抗氧化、降血糖等方面也都有较好的表现。
3 海藻多糖的应用
3.1 海藻多糖在食品工业中的应用
海藻酸钠是一种从褐藻中提取出来的海藻多糖，因其能很好的保持胶体形态，不易收缩，成本低廉，且具有热不可逆性，因而广泛应用于各种凝胶类食品的制作；卡拉胶是一种从鹿角藻、石花藻等中提取的海藻多糖，常用于制作果冻、冰淇淋、凝胶软糖等食品，当与海藻酸钠混合使用制作果冻时，能降低果冻的脆性，改善果冻的口感，例如李鹏等制作了一种保健营养型南瓜果冻，当南瓜汁添加量为35%，白砂糖为14%，海藻酸钠0.5%，卡拉胶1.1%，时所制得的果冻色泽黄润，脆性和韧性适中，口感香甜，具有良好得食用价值和保健功能。
3.2 海藻多糖在医药保健领域中的应用
随着人们对海洋资源的不断探索和对多糖功用的重视，海藻多糖也逐渐成为研究热点。在上文中，我们知道海藻多糖有着良好的抗病毒活性，还能显著增强机体的免疫力；近年来，海藻多糖及其衍生物常在药品中以增效剂、改良剂的身份出现，刘德新等用海藻多糖对胃溃疡大鼠进行治疗，结果显示海藻多糖能增加胃黏膜EGF和PGE2含量，对大鼠黏膜修复有一定的疗效。由此可见，海藻多糖具有较好的医药开发潜力，有着较为广阔的医药和保健应用前景。
3.3 海藻多糖在护肤领域中的应用
研究显示海藻多糖能与皮肤表面的角质结合，形成一层锁水凝胶，防止水分蒸发，因而具有良好的润肤保湿作用，此外海藻多糖能够减少纤维细胞所受到的紫外伤害，对于DPPH等自由基也有较好的清除作用。唐小华等制备了一种海藻多糖面膜，通过理化和感官检测，以及皮肤测试，显示此面膜无任何毒副作用且温和无刺激，保湿效果明显优于芦荟胶面膜，经常使用能改善面部肤质。
作者简介：喻虎（1968-），男，四川邛崃人，硕士，研究方向：教育管理与食物营养。
关键词：海藻多糖；制备；应用
中图分类号：Q949 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20181033235
多糖是海藻重要组成成分之一，为多糖苷键化合物，部分具有半乳聚糖特征。近年来，海藻多糖的潜在价值被不断发掘，人们通过研究发现其具有良好的抗病毒、抗菌、降血糖、增强免疫力等功能，是一种宝贵的资源。本文将对海藻多糖的制备、功用以及应用进行探讨，旨在为进一步的研究提供依据，同时也为中小学生膳食营养的多样化提供新思路。
1 海藻多糖的制备
海藻多糖的提取方法多种多样，目前常见的有醇提取法、微波提取法、酶解提取法、超声波提取法等，其中酶解提取法和微波提取法是提取效率較高的，且成本较低的新方法，具有广阔应用前景，本文将着重探讨。
1.1 酶解提取法
海藻细胞壁的主要成分为纤维素和果胶等，加工过程中可以利用复合酶的水解作用增加细胞壁的通透性，使里面的内容物流出，从而提高海藻多糖的提取率，这便是酶解提取法。为了达到降低成本、提高多糖提取率的目的，控制好相关复合酶的添加量显得尤为重要。杨晓雪等通过单因素实验和正交实验确定当复合酶添加量为480 U/g，果胶酶：纤维素酶：木聚糖酶=11：18：11，pH4.5，59℃时，褐藻多糖的提取率最高达2.1%。
1.2 微波提取法
微波提取法是近年来出现的一种新型且高效的海藻多糖提取方法，此方法利用分子在微波作用下做高速碰撞摩擦运动，产生大量热量，从而破坏细胞壁，使内容物流出，该法操作方便、提取时间短、效率高，但是若相关参数未控制好，则容易破坏多糖的活性。邵平等利用响应曲面法优化海藻多糖的提取工艺，研究表明当温度为72℃，料液比为1：65时，铜藻多糖提取率最高达12.0%。
2 海藻多糖的生物活性
海藻多糖的生物活性主要表现在2个方面。抗病毒活性，海藻多糖对部分人体易感病毒有良好的抑制作用，如裂膜藻多糖能作为艾滋病（AIDS）的辅助治疗药物，因为其能有效抑制人体免疫缺陷病毒（HIV）的逆转录酶，阻止其复制，而又不会像普通药物一样产生毒副作用。部分螺旋藻多糖还能阻止麻疹病毒、流行性腮腺炎病毒、疱疹病毒等的复制，对此类病毒易感人群如中小学生有较好的预防作用；增强免疫力，海藻多糖能间接参与免疫细胞之间的信息传递，通过增强免疫细胞间的沟通协调，可以增强人体的非特异性免疫和特异性免疫功能。范文彤等通过给小鼠灌胃不同剂量的海藻多糖，发现其能明显改善由环磷酰胺所致小鼠免疫力低下的情况，并且还能显著增强小鼠血清的抗菌能力。当用500mg/kg灌胃小鼠时能明显降低因感染流感病毒后的死亡率，且对金黄色葡萄球菌所致的疾病有明显预防作用。另外，随着针对海藻多糖研究的不断深入，发现其在抗衰老、抗氧化、降血糖等方面也都有较好的表现。
3 海藻多糖的应用
3.1 海藻多糖在食品工业中的应用
海藻酸钠是一种从褐藻中提取出来的海藻多糖，因其能很好的保持胶体形态，不易收缩，成本低廉，且具有热不可逆性，因而广泛应用于各种凝胶类食品的制作；卡拉胶是一种从鹿角藻、石花藻等中提取的海藻多糖，常用于制作果冻、冰淇淋、凝胶软糖等食品，当与海藻酸钠混合使用制作果冻时，能降低果冻的脆性，改善果冻的口感，例如李鹏等制作了一种保健营养型南瓜果冻，当南瓜汁添加量为35%，白砂糖为14%，海藻酸钠0.5%，卡拉胶1.1%，时所制得的果冻色泽黄润，脆性和韧性适中，口感香甜，具有良好得食用价值和保健功能。
3.2 海藻多糖在医药保健领域中的应用
随着人们对海洋资源的不断探索和对多糖功用的重视，海藻多糖也逐渐成为研究热点。在上文中，我们知道海藻多糖有着良好的抗病毒活性，还能显著增强机体的免疫力；近年来，海藻多糖及其衍生物常在药品中以增效剂、改良剂的身份出现，刘德新等用海藻多糖对胃溃疡大鼠进行治疗，结果显示海藻多糖能增加胃黏膜EGF和PGE2含量，对大鼠黏膜修复有一定的疗效。由此可见，海藻多糖具有较好的医药开发潜力，有着较为广阔的医药和保健应用前景。
3.3 海藻多糖在护肤领域中的应用
研究显示海藻多糖能与皮肤表面的角质结合，形成一层锁水凝胶，防止水分蒸发，因而具有良好的润肤保湿作用，此外海藻多糖能够减少纤维细胞所受到的紫外伤害，对于DPPH等自由基也有较好的清除作用。唐小华等制备了一种海藻多糖面膜，通过理化和感官检测，以及皮肤测试，显示此面膜无任何毒副作用且温和无刺激，保湿效果明显优于芦荟胶面膜，经常使用能改善面部肤质。
作者简介：喻虎（1968-），男，四川邛崃人，硕士，研究方向：教育管理与食物营养。