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本文采用冷冻处理对果脯渗糖的影响进行探讨研究，结果表明冷冻处理比传统工艺有明显促进渗糖作用，并初步确定了最佳工艺：-15℃，糖液初始浓度30％，渗糖时间8h在渗糖和保持成品良好感观性状上效果最佳。
蜜饯李浸糖工艺新探
【摘 要】
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本文采用冷冻处理对果脯渗糖的影响进行探讨研究，结果表明冷冻处理比传统工艺有明显促进渗糖作用，并初步确定了最佳工艺：-15℃，糖液初始浓度30％，渗糖时间8h在渗糖和保持成品良好感
【机 构】
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宜春学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年12期
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