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随着食品工业的迅速发展和人们生活水平的不断提高，人们对食品的色、香、味、营养、安全等提出了越来越高的要求。食品微生物检测方法是食品监测必不可少的重要组成部分研究和建立食品微生物快速检测方法以加强对食品卫生安全的监测越来越受到各国科学家的重视，其关键是及时、准确地检测出食品中的微生物。本文从食品安全与卫生的角度出发，介绍了分子生物学方法中的聚合酶链反应法（PCR方法）技术检测法、基因芯片检测法、核酸探针检测法在食品微生物检测中的应用。