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以菠萝蜜为主要原料,采用控温发酵技术酿制菠萝蜜果酒,通过对比试验确定最佳工艺参数为:果胶酶用量100 mg/L,SO2添加量（50-100）mg/L,发酵温度24℃,糖度调整为21%,酵母接种量5%。
菠萝蜜果酒酿造工艺研究
【摘 要】
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以菠萝蜜为主要原料,采用控温发酵技术酿制菠萝蜜果酒,通过对比试验确定最佳工艺参数为:果胶酶用量100 mg/L,SO2添加量（50-100）mg/L,发酵温度24℃,糖度调整为21%,酵母接种量5%
【机 构】
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海南省工业研究所;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2008年05期
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