【摘 要】
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以无花果果干为原料研制澄清无花果果汁饮料。在单因素试验的基础上,采用正交试验确定无花果果汁饮料的最佳配方,同时对无花果果汁进行吸光度测试,以此来确定澄清效果。结果
【基金项目】
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文山学院科研基金项目“无花果抗氧化作用研究及微胶囊法生产无花果粉”(10WSY09)
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以无花果果干为原料研制澄清无花果果汁饮料。在单因素试验的基础上,采用正交试验确定无花果果汁饮料的最佳配方,同时对无花果果汁进行吸光度测试,以此来确定澄清效果。结果表明,澄清无花果果汁饮料的最佳生产方案为:30g无花果果干榨成汁100g,4℃冷澄清6h,加入0.3g50%的糖浆、0.5g0.5%的柠檬酸。所制得的无花果果汁饮料色香味俱佳,澄清透明,易于被大众接受。
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