为探讨玉米蛋白多肽对鹅血清离子水平和肉品质的影响,选取1日龄辽宁豁眼鹅240只,随机分为4组,每组设6个重复,每个重复10只。对照组饲喂基础日粮,低、中、高3个剂量组分别于每千克基础日粮中添加玉米蛋白多肽100mg、300mg和500mg。分别于30日龄和60日龄时采样,每组12只,共48只,称重、宰杀,采集血样及腿肌,分别检测血清离子及肉色、R值、嫩度指标。结果显示:玉米蛋白多肽高、中、低剂量组血清钾离子水平分别下降42.88%、25.37%和30.25%,均高于对照组(14.88%),高、中剂量水平可明显提高血清中游离钙和结合钙水平;与对照组相比,短时间(30d)添加使腿肌嫩度减小,显著增加中、高剂量组鹅的腿肌肉色指数及各组腿肌R值;但较长时间添加(60d),高、低剂量均可增加肌肉嫩度,中剂量显著降低肉色指数和R值,高剂量对肉色指数表现为增强效应。综上,玉米蛋白多肽可能通过影响鹅血清离子水平和腿肌的肉色指数、嫩度及R值,从而影响鹅肉品质及机体代谢,其中以高剂量(500mg/kg)30d效果较为明显。