【摘 要】
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[目的]对Wx蛋白缺失影响小麦淀粉理化特性和面条加工品质的情况进行探讨.[方法]以6类Wx蛋白组成的14个品种为试材,测定其淀粉理化特性和面条品质,进行统计分析.[结果]Wx亚基
【基金项目】
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国家"863"(2006AA100102)、"948"(2006-G2(B))、科技支撑计划(2006BAD01A02)和山东省良种产业化工程项目资助
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[目的]对Wx蛋白缺失影响小麦淀粉理化特性和面条加工品质的情况进行探讨.[方法]以6类Wx蛋白组成的14个品种为试材,测定其淀粉理化特性和面条品质,进行统计分析.[结果]Wx亚基的数目对其酶蛋白和直链淀粉含量有显著影响,随着Wx亚基数目的增加,Wx蛋白和直链淀粉含量相应升高,面粉膨胀势和峰值粘度呈现下降的趋势,但面条品质的变化并不表现完全一致.糯小麦绝大部分淀粉理化指标显著较低.不同Wx亚基对淀粉理化特性和面条品质的影响也存在一定的差异,缺失Wx-B1亚基对直链淀粉合成的影响最大,其次是Wx-D1亚基,缺
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