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青色是指在可见光谱中介于绿色和蓝色之间的颜色，波长大约为500nm～485nm（中心范围495nm～490nm），有点类似于天空的颜色。在绘画颜色中，青色是蓝色中混有少量的绿色，类似于翡翠玉石的颜色。大自然中，有很多青色植物都可供人们食用，除了很高的营养价值外，其中不少植物还是人类的良药，在让人们享受美食的同时又预防或治疗了不少疾病。下面择其重点介绍一二：
番薯叶
番薯叶也叫做“地瓜叶”，从古至今是亚洲人喜爱的菜肴之一。经过亚洲蔬菜中心研究分析，番薯叶的营养成分居冠于所有蔬果，比一般的蔬菜高出5至10倍。
其生命力极度强，是许多营养师建议常食用的绿色抗癌蔬菜。番薯叶的生长速度快，抗病虫力比一般蔬菜高，容易栽种，其根茎随地丢，都能轻易的攀藤生长，利用多幼根来吸收土壤的水分与养分。
番薯叶含有丰富的抗氧化剂酚类、维生素C，矿物质如镁、钙、钾可促进心脏与血管的健康。
其叶绿素与萝卜素具有排毒抗癌与恢复弱体功效，适合各种体质，尤其是糖尿病、肝疾、癌症、脾胃弱者，无论生熟皆宜。
番薯叶的热量低，每100克只占30大卡，又含丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动、改善便秘、减少痔疮、大肠癌的罹患率；也可增加饱足感，减少热量摄取，有助于糖尿病患者的血糖控制、降低胆固醇、增加油脂的排出及防止血管硬化等，也成了瘦身排毒的好食物。
薄荷
薄荷可加在炒面炒饭上增添食物的清新感，也可冲泡热水，在餐后享受薄荷茶，有去风镇胃效果。若吃了味道较重的食物，可在嘴里咀嚼几片薄荷叶来除去口腔异味。
薄荷有极强的杀菌抗菌作用，常喝它能预防病毒性感冒、口腔疾病，使口气清新。用薄荷茶汁漱口，可以预防口臭。
广泛用于驱风、消炎、镇痛、止痒、健胃等药品中。有发散风热，清利咽喉，透疹解毒，疏肝解郁和止痒等功效，适用于感冒发热、头痛、咽喉肿痛、无汗、风火赤眼、风疹、皮肤发痒、疝痛、下痢及瘰疬等症。
薄荷香精油有清肺、醒脑、改善头痛效果，可以涂抹在腹部以改善腹部痉挛、呕吐、晕眩等症状。
青葱
在西方国家，青葱是面、肉、汤的主要调味佐料。葱是日常厨房里的必备之物，不仅可作调味之品，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。
青葱的葱叶部分要比葱白部分含有更多维C及钙。有舒张血管，促进血液循环的作用。
葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用， 适合与肉类同时摄取来预防高胆固醇。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
葱具有刺激性气味的挥发油和辣素，挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。
九层塔
许多人把九层塔称为金不换或译为罗勒。泰国、越南和柬埔寨的每日饮食中，九层塔是不可缺乏的调味菜。在西餐里很常见九层塔，尤其是意大利饮食，九层塔和番茄特别搭味。九层塔切碎加少许海盐和橄榄油，是地中海饮食喜爱的面包沾酱。
九层塔有多种疗效，搭配食物吃可去腥味、开胃，还可治感冒头痛、食胀气滞、发热、咳嗽、鼻塞、牙痛口臭、食积不化、胀痛、呕吐泻痢、腰痛、湿疮疹痒。
青柠檬
18世纪初，英国航海员曾出现因缺乏维生素C而引起的坏血病，先后大约1万人死亡。经过研究，发现柠檬中的维生素C能够治疗坏血病，航海员只需摄取一定数量的柠檬汁，就不会患坏血病。从此，英国有关部门规定，海员每天必须喝1杯柠檬汁，而且不备足柠檬的船不准启航。
柠檬味道虽然酸，但是消化后却具有碱性，可改善酸性体质，被认为是可以改善多种疾病的良药。炎热的夏天来杯柠檬汁，不但可以降暑解渴、消除疲劳还可增加免疫力。
柠檬含有烟酸、有机酸、苹果酸、柠檬酸，其味极酸，有很强的杀菌、净化、消炎、洗肠作用。实验结果显示，酸度极强的柠檬汁，在15分钟内即可把海生贝壳内所有的细菌杀死。
柠檬汁中含大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉，所以食用柠檬能防治与预防肾结石。
吃柠檬还可以防治心血管疾病，缓解钙离子促使血液凝固的作用，预防和治疗高血压以及心肌梗死，提高凝血功能及血小板的数量。
柠檬也能祛痰止咳，将柠檬汁加暖水和盐，饮之可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出。感冒初起时，不妨多服用柠檬加蜂蜜冲泡温水饮用，可以纾缓喉痛、减少喉咙不适、促进康复。
柠檬表皮含有的维生素P（生物类黄酮素），预防人体血管硬化，对改善高血压和心肌梗塞症状缓解病情非常有益，还可减轻发炎，促进伤口愈合。
把柠檬汁在肌肉酸痛部位轻擦，即有舒缓疲劳功效。如果脚部走路累了，可将一颗柠檬榨汁混入一盆热水，用来浸脚，即可舒缓疲劳与酸痛。
流鼻血时，用棉花棒沾满柠檬汁，轻轻的插入鼻孔，有助于止血，柠檬酸有提高凝血功能作用。
芫荽
中国人尤其是潮州与客家籍贯的人特别喜好在佳肴上用芫荽做点缀，增添食物的色香美味。无论是蒸鱼或炒蛋，清汤或白粥，人们总是爱把芫荽碎加入其中，芫荽也是泡制客家擂茶不可缺的食材之一。
多吃芫荽有消食开胃效果，它也能缓解食物中的毒素，减轻肝脏负担。古代人还经常利用芫荽烫来治疗风寒感冒、痘疹、脘腹胀痛、呕恶、头痛、牙痛、疮肿等。
番薯叶
番薯叶也叫做“地瓜叶”，从古至今是亚洲人喜爱的菜肴之一。经过亚洲蔬菜中心研究分析，番薯叶的营养成分居冠于所有蔬果，比一般的蔬菜高出5至10倍。
其生命力极度强，是许多营养师建议常食用的绿色抗癌蔬菜。番薯叶的生长速度快，抗病虫力比一般蔬菜高，容易栽种，其根茎随地丢，都能轻易的攀藤生长，利用多幼根来吸收土壤的水分与养分。
番薯叶含有丰富的抗氧化剂酚类、维生素C，矿物质如镁、钙、钾可促进心脏与血管的健康。
其叶绿素与萝卜素具有排毒抗癌与恢复弱体功效，适合各种体质，尤其是糖尿病、肝疾、癌症、脾胃弱者，无论生熟皆宜。
番薯叶的热量低，每100克只占30大卡，又含丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动、改善便秘、减少痔疮、大肠癌的罹患率；也可增加饱足感，减少热量摄取，有助于糖尿病患者的血糖控制、降低胆固醇、增加油脂的排出及防止血管硬化等，也成了瘦身排毒的好食物。
薄荷
薄荷可加在炒面炒饭上增添食物的清新感，也可冲泡热水，在餐后享受薄荷茶，有去风镇胃效果。若吃了味道较重的食物，可在嘴里咀嚼几片薄荷叶来除去口腔异味。
薄荷有极强的杀菌抗菌作用，常喝它能预防病毒性感冒、口腔疾病，使口气清新。用薄荷茶汁漱口，可以预防口臭。
广泛用于驱风、消炎、镇痛、止痒、健胃等药品中。有发散风热，清利咽喉，透疹解毒，疏肝解郁和止痒等功效，适用于感冒发热、头痛、咽喉肿痛、无汗、风火赤眼、风疹、皮肤发痒、疝痛、下痢及瘰疬等症。
薄荷香精油有清肺、醒脑、改善头痛效果，可以涂抹在腹部以改善腹部痉挛、呕吐、晕眩等症状。
青葱
在西方国家，青葱是面、肉、汤的主要调味佐料。葱是日常厨房里的必备之物，不仅可作调味之品，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。
青葱的葱叶部分要比葱白部分含有更多维C及钙。有舒张血管，促进血液循环的作用。
葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用， 适合与肉类同时摄取来预防高胆固醇。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
葱具有刺激性气味的挥发油和辣素，挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。
九层塔
许多人把九层塔称为金不换或译为罗勒。泰国、越南和柬埔寨的每日饮食中，九层塔是不可缺乏的调味菜。在西餐里很常见九层塔，尤其是意大利饮食，九层塔和番茄特别搭味。九层塔切碎加少许海盐和橄榄油，是地中海饮食喜爱的面包沾酱。
九层塔有多种疗效，搭配食物吃可去腥味、开胃，还可治感冒头痛、食胀气滞、发热、咳嗽、鼻塞、牙痛口臭、食积不化、胀痛、呕吐泻痢、腰痛、湿疮疹痒。
青柠檬
18世纪初，英国航海员曾出现因缺乏维生素C而引起的坏血病，先后大约1万人死亡。经过研究，发现柠檬中的维生素C能够治疗坏血病，航海员只需摄取一定数量的柠檬汁，就不会患坏血病。从此，英国有关部门规定，海员每天必须喝1杯柠檬汁，而且不备足柠檬的船不准启航。
柠檬味道虽然酸，但是消化后却具有碱性，可改善酸性体质，被认为是可以改善多种疾病的良药。炎热的夏天来杯柠檬汁，不但可以降暑解渴、消除疲劳还可增加免疫力。
柠檬含有烟酸、有机酸、苹果酸、柠檬酸，其味极酸，有很强的杀菌、净化、消炎、洗肠作用。实验结果显示，酸度极强的柠檬汁，在15分钟内即可把海生贝壳内所有的细菌杀死。
柠檬汁中含大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉，所以食用柠檬能防治与预防肾结石。
吃柠檬还可以防治心血管疾病，缓解钙离子促使血液凝固的作用，预防和治疗高血压以及心肌梗死，提高凝血功能及血小板的数量。
柠檬也能祛痰止咳，将柠檬汁加暖水和盐，饮之可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出。感冒初起时，不妨多服用柠檬加蜂蜜冲泡温水饮用，可以纾缓喉痛、减少喉咙不适、促进康复。
柠檬表皮含有的维生素P（生物类黄酮素），预防人体血管硬化，对改善高血压和心肌梗塞症状缓解病情非常有益，还可减轻发炎，促进伤口愈合。
把柠檬汁在肌肉酸痛部位轻擦，即有舒缓疲劳功效。如果脚部走路累了，可将一颗柠檬榨汁混入一盆热水，用来浸脚，即可舒缓疲劳与酸痛。
流鼻血时，用棉花棒沾满柠檬汁，轻轻的插入鼻孔，有助于止血，柠檬酸有提高凝血功能作用。
芫荽
中国人尤其是潮州与客家籍贯的人特别喜好在佳肴上用芫荽做点缀，增添食物的色香美味。无论是蒸鱼或炒蛋，清汤或白粥，人们总是爱把芫荽碎加入其中，芫荽也是泡制客家擂茶不可缺的食材之一。
多吃芫荽有消食开胃效果，它也能缓解食物中的毒素，减轻肝脏负担。古代人还经常利用芫荽烫来治疗风寒感冒、痘疹、脘腹胀痛、呕恶、头痛、牙痛、疮肿等。