【摘 要】
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在制造蜜饯果脯时常使用亚硫酸盐，它可抑制水果中氧化酶的活力，防止氧化酶对营养成分的破坏和使食物发生褐变，使其保持特有的鲜艳色泽；另外，它的还原性可阻断微生物的正常生理氧化
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在制造蜜饯果脯时常使用亚硫酸盐，它可抑制水果中氧化酶的活力，防止氧化酶对营养成分的破坏和使食物发生褐变，使其保持特有的鲜艳色泽；另外，它的还原性可阻断微生物的正常生理氧化过程，抑制微生物的繁殖。但当浓度超过0．5g／kg时可察觉到异味，从而影响产品的风味和品质；过多的亚硫酸盐摄入对胃、肝脏等器官有损害，使红血球和血红蛋白减少。我们对兰州市物流集中的各大超市的干鲜果品、食糖及饮料进行抽检，发现存在的食品安全问题不容忽视。
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