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为了得到一款食用方便的新型马蹄粉产品——预糊化马蹄粉,文章以马蹄淀粉为主要原料,采用单因素试验设计及正交试验设计,确定了预糊化马蹄粉的最佳工艺条件为：糊化温度95℃、糊化时间10 min、马蹄粉浆p H为6、马蹄粉浆质量分数为7%。以此方法生产出的预糊化马蹄粉感官性状良好,马蹄糊色泽透明有光泽,入口清香、口感香滑、粘稠,方便食用,并具有良好的市场前景。