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为了阐明超声-离子液体处理后乳清蛋白酶解动力学特性，研究初始底物质量浓度、酶质量浓度和酶解时 间对乳清蛋白水解度的影响，在此基础上建立了乳清蛋白-碱性蛋白酶酶解动力学模型，并通过清除1,1-二苯基-2-三 硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基法、螯合Fe2＋法和还原力法研究了超声-离子液体处理对乳 清蛋白酶解产物抗氧化活性的影响。结果表明：超声-离子液体处理后，乳清蛋白的酶解动力学模型发生了改变， 其酶解反应所需的临界酶质量浓度降低了43.1%，这表明超声