【摘 要】
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<正> 在发展白酒工业生产的工艺改革当中,近十几年来出现了新工艺酒。新工艺酒以液态发酵的酒精为主要原料、采用“勾兑”或“串香”等方式制成白酒。这种工艺较之传统的固态
【机 构】
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哈尔滨市卫生防疫站; 哈尔滨医科大学卫生系;
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<正> 在发展白酒工业生产的工艺改革当中,近十几年来出现了新工艺酒。新工艺酒以液态发酵的酒精为主要原料、采用“勾兑”或“串香”等方式制成白酒。这种工艺较之传统的固态发醇具有原料消耗低、产最高、工艺过程稳定、便于机械化自动化和控制生产、改善劳动条件等优点。但这科新工艺酒在供应过程中遇到的一个较普遍的反映是喝了“上头”,即出现头晕、头胀、头疼等症状。为了查清新工艺酒“上头”的原因,提出基本改善措施,我们进行了两个阶段的饮用实验。
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